warzywnictwo warzywnictwo
  Mapa witryny | Dojazd     
wtorek, 24.04.2018
.
.




Informacje ogólne
- Strona główna
- O Instytucie
- Dyrekcja
- Działalność
- Struktura organizacyjna
- Rada naukowa
- Konferencje i seminaria
- Aktualności
- Dojazd
Prace badawcze
- Współpraca z zagranicą
- Projekty zagraniczne
- Projekty krajowe
- Własność intelektualna
Usługi
- Oferta usługowa
- Szkolenia
Zasoby
- Strony pracowników
- Biblioteka
Wydawnictwa
- Oferta wydawnicza
- Publikacje
- Vegetable Crops Research Bulletin

General information | Instruction for authors | Search | Select issue
 

 

 

 

 

 

 

 


VCRB :: Contents of Volume 56/2002 :: Detailed information


THE EFFECT OF THERMAL PROCESSING ON THE CONTENT OF DIETARY FIBRE AND ITS COMPOSITION IN SOME CULTIVARS OF CARROTS AND WHITE HEAD CABBAGE


Krystyna ELKNER
Research Institute of Vegetable CropsKonstytucji 3 Maja 1/3, 96-100 Skierniewice, Poland


Summary

The effect of thermal processing (boiling in water) and cultivar on content of dietary 
fibre (DF) and its fractions in carrot and white head cabbage was studied. Content
of both, DF and its fractions, depended on carrot and cabbage cultivar. Thermal
processing caused significant changes in DF composition. Short boiling (15-20 min)
of both vegetables distinctly increased the neutral detergent fibre (NDF) content,
mainly cellulose. This level did not change after longer cooking (40-50 min). Short
boiling increased the level of pectins but prolonged cooking reduced it. The lignin
and hemicellulose contents did not change very strongly in the analysed vegetables.


keywords:thermal processing, dietary fibre, fibre composition, carrot, white head cabbage, cultivars

[Back]      [Printer friendly version]